ステンレス製ミートスライサーは、1つのブレードグループを中心に設計された卓上型または床置き型の機械です。このブレードグループは、交差して連結された2組のディスクブレードで構成されており、2つのローラーが一緒に内側に回転することで、肉がローラーの間を通過する際に引き込まれて切断されます。「ステンレス製」というのは見た目だけではありません。本体、ベルト、そして食品に接触するすべての部品がステンレス製なので、洗浄が容易で錆びにくく、食肉加工室の衛生基準を満たしています。重要なのは切断です。最初の工程で肉の塊が均一なストリップまたはスライスに切断され、その厚さはブレードの間隔によって決まります。キューブやダイスが必要な場合は、最初の切断で切り出したストリップまたはスライスを2回目に機械に通し、同じ内側に回転するブレードで、間隔の広いキューブまたはダイスに切断します。キューブやダイスへの切断は2回目の工程であり、機械が最初に行うべき作業ではありません。

ほとんどの機種は複数の肉に対応しています。新鮮な豚肉、牛肉、ラム肉はきれいにスライスできます。解凍して適温になった冷凍肉は、肉が潰れることなくスライスできます。骨付きの鶏肉や鴨肉も、刃が柔らかい骨を切断できるように設計されているため、肉を砕くことなくスライスできます。スライスの厚さや冷却状態によって製品の保管方法が変わるため、ラインをセットアップする前にFoodSafety.govの食品安全ガイドを読んでおくことをお勧めします。

ステンレス製のミートスライサーは、部品点数が少ないほど肉が詰まったり隠れたりする場所が少なくなるため、意図的にシンプルな構造になっています。

• 供給コンベア：食品グレードのベルトで、肉を一定速度で刃のグループに送り込み、スライスの厚さをバッチごとに均一に保ちます。
• 刃グループ：2つの連動した円盤状の刃が内側に回転し、設定した間隔でブロックを細長い形または薄切りに切断するセット。刃は取り外して研ぐことができます。最初に切断した部分を再度通して、立方体またはさいの目に切断します。
• モーターと駆動装置：ブレード群を回転させる動力源。ここで紹介するユニットでは、220Vまたは380Vで動作する2.2kWのモーターが使用されています。
• 操作性と安全性：始動・停止ボタンに加え、緊急停止ボタン、切断部分を覆うガードを備えています。
• 排出シュート：スライスした肉をラインの詰まりを起こさずにパンに落とすための傾斜した排出口。

本体は全体がステンレススチール製で、つや消し仕上げなので拭き取りやすく、フレームは日常的なホース洗浄にも耐えられる構造になっている。