เครื่องหั่นเนื้อสแตนเลสเป็นเครื่องแบบตั้งโต๊ะหรือตั้งพื้น สร้างขึ้นโดยใช้ชุดใบมีดชุดเดียว ชุดใบมีดนั้นประกอบด้วยใบมีดแบบแผ่นกลมสองชุดที่ไขว้และเกี่ยวกัน และลูกกลิ้งทั้งสองจะหมุนเข้าด้านในพร้อมกัน ทำให้เนื้อถูกดึงลงและหั่นขณะที่ผ่านระหว่างใบมีด ส่วนที่เป็น "สแตนเลส" นั้นไม่ใช่แค่ส่วนประกอบตกแต่ง ตัวเครื่อง สายพาน และทุกส่วนที่สัมผัสกับอาหารทำจากสแตนเลสทั้งหมด ดังนั้นเครื่องจึงล้างทำความสะอาดได้ง่าย ทนทานต่อสนิม และตรงตามกฎสุขอนามัยของห้องแปรรูปเนื้อสัตว์ จุดสำคัญคือการหั่น: การหั่นครั้งแรกจะเปลี่ยนก้อนเนื้อให้เป็นเส้นหรือแผ่นที่สม่ำเสมอ และความหนาที่ได้จะขึ้นอยู่กับระยะห่างของใบมีด หากต้องการหั่นเป็นลูกเต๋าหรือลูกเต๋าเล็กๆ ก็ให้นำแผ่นเนื้อที่หั่นครั้งแรกแล้วไปหั่นซ้ำอีกครั้ง โดยใช้ใบมีดที่หมุนเข้าด้านในชุดเดิมหั่นขวางอีกครั้งเป็นลูกเต๋า โดยมีระยะห่างของใบมีดกว้างขึ้น หรือเป็นลูกเต๋า โดยมีระยะห่างของใบมีดแคบลง การหั่นเป็นลูกเต๋าและลูกเต๋าเล็กๆ เป็นขั้นตอนที่สอง ไม่ใช่สิ่งที่เครื่องถูกออกแบบมาให้ทำเป็นอันดับแรก

เครื่องส่วนใหญ่สามารถหั่นเนื้อสัตว์ได้มากกว่าหนึ่งชนิด เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะสดจะหั่นได้อย่างสะอาด เนื้อแช่แข็งที่ละลายจนถึงอุณหภูมิที่ใช้งานได้แล้วก็สามารถหั่นได้โดยไม่เลอะเทอะ เนื้อไก่และเป็ดติดกระดูกก็หั่นได้เช่นกัน เพราะชุดใบมีดถูกออกแบบมาให้ตัดผ่านกระดูกอ่อนโดยไม่ทำให้เนื้อแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยคู่มือความปลอดภัยด้านอาหารจาก FoodSafety.govนั้นคุ้มค่าที่จะอ่านก่อนที่คุณจะติดตั้งสายการผลิต เนื่องจากความหนาของชิ้นเนื้อและสถานะการแช่เย็นมีผลต่อวิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

เครื่องหั่นเนื้อสแตนเลสถูกออกแบบมาให้เรียบง่ายโดยเจตนา เพราะชิ้นส่วนน้อยลงหมายถึงจุดที่เนื้อจะติดขัดหรือซ่อนตัวน้อยลง

• สายพานลำเลียง: สายพานที่ใช้สำหรับอาหาร ซึ่งลำเลียงเนื้อสัตว์เข้าสู่ชุดใบมีดด้วยความเร็วคงที่ ทำให้ความหนาของชิ้นเนื้อสม่ำเสมอในแต่ละล็อต
• ชุดใบมีด: ประกอบด้วยใบมีดทรงกลมสองอันที่ประกบกันและหมุนเข้าด้านใน ตัดชิ้นเนื้อเป็นแถบหรือชิ้นบางๆ ตามระยะห่างที่คุณตั้งไว้ และสามารถถอดออกเพื่อลับคมได้ นำชิ้นที่ตัดครั้งแรกมาหั่นซ้ำอีกครั้งเพื่อหั่นเป็นลูกเต๋าหรือสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• มอเตอร์และระบบขับเคลื่อน: แหล่งพลังงานที่หมุนชุดใบพัด ในรุ่นที่กล่าวถึงนี้คือมอเตอร์ขนาด 2.2 กิโลวัตต์ที่ทำงานด้วยแรงดัน 220 โวลต์หรือ 380 โวลต์
• การควบคุมและความปลอดภัย: ปุ่มเริ่มและหยุด รวมถึงปุ่มหยุดฉุกเฉิน และแผ่นป้องกันที่ครอบคลุมพื้นที่ตัด
• รางลำเลียง: ช่องระบายลาดเอียงที่ช่วยให้เนื้อที่หั่นแล้วตกลงในถาดโดยไม่ทำให้สายการผลิตอุดตัน

ตัวเครื่องทำจากสแตนเลสสตีลทั้งหมด มีผิวขัดเงาที่เช็ดทำความสะอาดได้ง่าย และโครงสร้างที่ทนทานต่อการฉีดน้ำล้างทุกวัน