Trancheuse à viande en acier inoxydable : qu’est-ce que c’est et comment en choisir une
Introduction
Cette trancheuse à viande en acier inoxydable transforme les blocs de viande fraîche, congelée ou avec os en lanières ou tranches régulières, sans intervention humaine. La coupe est réalisée par un système de lames composé de deux disques-lames imbriqués qui tournent l'un vers l'autre : le bloc est entraîné entre eux et se découpe en lanières ou tranches uniformes. L'épaisseur est réglable grâce à l'écartement des lames. Pour obtenir des cubes ou des dés, il suffit de repasser les lanières ou tranches dans la même machine. Ainsi, cet appareil permet également de couper en cubes et en dés. Si vous gérez un abattoir, une cuisine centrale ou une boucherie nécessitant une épaisseur de tranche constante pour un volume important de production, ce guide vous explique le fonctionnement de la machine, ses composants internes, les spécifications importantes et comment choisir le modèle adapté à vos besoins.
Chez Wanzhi Machinery, nous fabriquons ces machines, et les questions des acheteurs sont généralement les mêmes : peut-elle couper de la viande congelée en cubes ? Quelle est la régularité des cubes ? Quelle est la puissance requise ? Notre coupe-viande automatique en cubes et notre gamme plus étendue de trancheuses et de machines à découper la viande répondent à la plupart de ces besoins. Ces deux produits font partie de nos solutions de transformation alimentaire et de notre gamme complète de machines de découpe de viande.
Lisez jusqu'au bout et vous saurez quel jeu de lames, quel débit et quel encombrement conviennent à votre ligne avant de demander un devis.
Qu'est-ce qu'un coupe-viande en cubes en acier inoxydable ?
La trancheuse à viande en acier inoxydable est une machine de table ou sur pied conçue autour d'un groupe de lames. Ce groupe est composé de deux jeux de lames à disque croisées et imbriquées. Les deux rouleaux tournent ensemble vers l'intérieur, ce qui permet à la viande d'être entraînée et coupée lors de son passage entre eux. L'appellation « acier inoxydable » n'est pas purement esthétique. Le châssis, le tapis roulant et toutes les pièces en contact avec les aliments sont en acier inoxydable, ce qui permet un nettoyage facile, une résistance à la rouille et une conformité aux normes d'hygiène en vigueur dans une salle de découpe. La fonction principale est la coupe : le premier passage transforme un bloc en lamelles ou tranches régulières, dont l'épaisseur est déterminée par l'écartement des lames. Pour obtenir des cubes ou des dés, il suffit de repasser les lamelles ou tranches une seconde fois dans la machine. Les mêmes lames, tournant vers l'intérieur, les recoupent alors en cubes (écartement plus large) ou en dés (écartement plus fin). La mise en cubes et en dés nécessite un second passage et n'est pas la fonction première de la machine.
La plupart des machines permettent de traiter plusieurs types de viande. Le porc, le bœuf et l'agneau frais sont tranchés net. Les blocs congelés, une fois décongelés à une température adéquate, sont tranchés sans bavure. Le poulet et le canard avec os sont tranchés avec précision grâce à un système de lames conçu pour couper les os tendres sans abîmer la chair. Il est conseillé de consulter le guide de sécurité alimentaire de FoodSafety.gov avant de mettre en place votre ligne de production, car l'épaisseur des tranches et le niveau de réfrigération influencent le stockage des produits.
Comment fonctionne une trancheuse à viande ?
Une trancheuse à viande en acier inoxydable fonctionne selon une méthode simple : le groupe de lames est composé de deux disques-lames imbriqués qui tournent ensemble vers l’intérieur et coupent le bloc en lanières ou en tranches, et un deuxième passage sur la même machine découpe ces morceaux en cubes ou en dés.
- L'opérateur introduit de gros morceaux de viande dans l'orifice d'alimentation.
- Les deux rouleaux de lames tournent vers l'intérieur et tirent le bloc vers le bas entre eux, le découpant en bandes ou en tranches régulières à l'espacement défini par le groupe de lames.
- Pour obtenir des cubes ou des dés, récupérez les bandes ou tranches de première coupe et réintroduisez-les dans la machine pour un deuxième passage ; les mêmes lames tournant vers l'intérieur les découpent en cubes, avec un espacement plus large, ou en dés, avec un espacement plus faible, et ces morceaux tombent par la goulotte d'évacuation dans un bac.
L'écartement des lames détermine l'épaisseur des tranches. En installant un groupe de lames avec un écartement différent, vous modifiez l'épaisseur de la première passe, puis vous repassez les morceaux pour obtenir des cubes ou des dés, sans changer de machine. Les recommandations de la FDA concernant la manipulation des aliments stipulent clairement que des surfaces propres et conformes aux normes alimentaires, ainsi qu'un démontage rapide, sont essentiels pour les équipements de transformation de la viande ; c'est pourquoi la courroie et le groupe de lames sont démontés pour être lavés.
composants clés d'une trancheuse à viande
La trancheuse à viande en acier inoxydable est volontairement simple, car moins de pièces signifie moins d'endroits où la viande risque de se coincer ou de se cacher.
- Convoyeur d'alimentation : une bande transporteuse de qualité alimentaire qui achemine la viande vers le groupe de lames à une vitesse constante, ce qui permet de maintenir une épaisseur de tranche uniforme d'un lot à l'autre.
- Groupe de lames : un ensemble composé de deux disques-lames imbriqués qui tournent ensemble vers l’intérieur, découpant le bloc en lamelles ou en tranches à l’espacement défini. Ces disques sont amovibles pour l’affûtage. Passez les morceaux une première fois dans la machine pour les réduire en cubes ou en dés.
- Moteur et entraînement : la source d'énergie qui fait tourner le groupe de lames ; sur l'unité présentée ici, il s'agit d'un moteur de 2.2 kW fonctionnant en 220 V ou 380 V.
- Commandes et sécurité : un bouton marche/arrêt, un arrêt d’urgence et une protection recouvrant la zone de coupe.
- Goulotte d'évacuation : une sortie inclinée qui laisse tomber la viande tranchée dans un bac sans provoquer de refoulement dans la chaîne.
Le corps est entièrement en acier inoxydable, avec une finition brossée facile à nettoyer et un cadre qui supporte un nettoyage quotidien au jet d'eau.
spécifications de la trancheuse à viande en acier inoxydable
| Spécifications | Valeur |
|---|---|
| Modèle | WZ-S08 |
| Source | Acier inoxydable de qualité alimentaire (304) |
| Tension | 220V / 380V |
| Tuning Moteur | 2.2kW |
| Cadence de production | 600 kg / h |
| Dimensions (L x l x H) | 480 x 600 x 730 mm |
| Groupe Blade | Un ensemble, spécifié par commande ; définit l’épaisseur de tranche |
| Largeur de coupe | L'écartement des lames détermine l'épaisseur des tranches ; un second passage sur la même machine permet de réaliser des cubes (écartement large) ou des dés (écartement faible), par exemple 10/20/30 mm. |
| Utilisez le | Viande fraîche, semi-décongelée et avec os |
Avec un débit de 600 kg/h, cette machine est idéale pour les petites et moyennes lignes de production : cuisine centrale, poste de préparation de viandes pour fondue chinoise ou boucherie pour le conditionnement de produits tranchés. Son format compact (480 x 600 x 730 mm) lui permet de s’intégrer facilement dans les espaces restreints, et sa double tension assure un fonctionnement sur une alimentation standard ou triphasée.
Pourquoi choisir une trancheuse à viande en acier inoxydable ?
Cette trancheuse à viande en acier inoxydable trouve toute sa place dans un atelier de transformation de viande : elle coupe des tranches régulières, se démonte facilement pour un rangement propre et permet de traiter de nombreuses viandes ainsi que des cubes ou des dés de seconde coupe avec une seule machine.
L'uniformité des tranches est la raison pour laquelle les acheteurs abandonnent la découpe manuelle. Le système de lames maintient l'épaisseur, garantissant ainsi une épaisseur constante de 20 mm sur toute la longueur, un facteur crucial pour le temps de cuisson et le poids du paquet. Un démontage facile est primordial, surtout en boucherie : surfaces en inox, courroie amovible et système de lames extractible permettent de rincer l'ensemble de la machine entre chaque produit. Une seule machine pour de multiples usages : elle tranche le poulet, le porc, le bœuf et les blocs semi-décongelés. Grâce à un second passage, elle peut également couper en cubes ou en dés, évitant ainsi l'achat d'un coupe-légumes séparé pour chaque produit. Résultat : un gain de temps et de main-d'œuvre par kilogramme par rapport à une découpe manuelle, pour des tranches plus nettes et plus régulières.
à quoi sert une trancheuse à viande
La trancheuse à viande en acier inoxydable Wanzhi est indispensable partout où la viande doit avoir la même épaisseur avant la cuisson ou l'emballage, et la seconde fonction de coupe permet de découper en cubes et en dés lorsque la recette l'exige.
- Fondue et barbecue : répartir uniformément le bœuf, l’agneau et le poulet en tranches et les faire cuire à la même vitesse sur le gril ou dans la marmite.
- Plats précuits : les cuisines centrales découpent la viande à une épaisseur fixe afin que chaque portion ait le même poids et la même texture à la cuisson.
- Boucheries et charcuteries : porc et bœuf tranchés pour brochettes, plateaux de sandwichs et plats cuisinés surgelés.
- Aliments surgelés : viande à farce prédécoupée pour raviolis et petits pains, de taille uniforme, ou viande en dés lorsque le deuxième passage est utilisé.
- Volaille avec os : découpe de poulet et de canard en tranches ou en morceaux pour les ragoûts et les chaînes de restauration rapide.
Comme la machine accepte des morceaux frais, semi-décongelés et avec os, et qu'un passage de réalimentation ajoute des cubes ou des dés, une seule unité couvre la plupart des travaux de tranchage et de découpe légère en cubes d'une salle de viande sans avoir besoin d'une deuxième machine à découper.
trancheuse à viande vs trancheuse à viande et coupe-viande
La fonction d'une trancheuse à viande en acier inoxydable et celle d'une trancheuse-découpeuse semblent très similaires, ces appareils étant souvent placés au même endroit, mais il ne s'agit pas du même achat.
| Point | trancheuse à viande | trancheuse et coupeuse à viande |
|---|---|---|
| Forme de sortie | Lanières ou tranches au premier passage, cubes ou dés après réalimentation | Tranches, lamelles ou cubes |
| Changement de lame | Changement de groupe de lames pour l'épaisseur de tranche | Assemblages interchangeables |
| Meilleur pour | Tranches uniformes en volume, coupe légère en dés | Découpe mixte en tranches, en lamelles et en dés |
| Cadence de production | Stable, réglé par l'alimentation | Réglable par assemblage |
| numérique | Banc ou sol compact | Plus larges, souvent deux ceintures |
Choisissez la trancheuse si vous produisez principalement des tranches et que vous n'avez besoin que ponctuellement de cubes ou de dés après un second passage. Optez pour la trancheuse-coupeuse en dés si la même ligne nécessite également des lamelles et que vous changez d'ensemble entre les productions, ou choisissez le coupe-viande automatique si vous ne vendez que des cubes.
Comment choisir une trancheuse à viande en acier inoxydable
Utilisez cette liste de contrôle lorsque vous spécifiez une trancheuse à viande en acier inoxydable pour votre ligne de production :
- Commencez par déterminer l'épaisseur de tranche que vous proposez. Cela définit le groupe de lames ; ainsi, une commande de 20 mm pour fondue chinoise nécessite le groupe de lames de 20 mm, ainsi que des lames de rechange pour les autres épaisseurs que vous utilisez.
- Déterminez si vous avez besoin de cubes ou de dés. La machine produit ces formes en faisant repasser les bandes ou les tranches de première coupe dans une seconde machine ; assurez-vous donc que ce second passage fait partie de votre ligne de production avant de nous faire parvenir votre devis.
- Adaptez votre production à votre heure de pointe, et non à votre journée moyenne. La viande arrive par lots, et un goulot d'étranglement au niveau de la trancheuse bloque toute la salle.
- Vérifiez la tension avant de commander. Cet appareil fonctionne en 220 V ou 380 V ; assurez-vous donc que votre tableau électrique est compatible.
- Vérifiez le démontage. Retirez la courroie, sortez le groupe de lames et rincez. Cela ne devrait prendre que quelques minutes, pas besoin d'une équipe.
notre gamme de trancheuses à viande en acier inoxydable
Nous concevons la trancheuse à viande en acier inoxydable et la ligne de tranchage et de découpe plus large, permettant ainsi à l'acheteur d'adapter sa production, d'un poste de travail unique à une cellule à deux machines. Le coupe-cubes entièrement automatique est l'unité dédiée lorsque seuls les cubes sont produits, tandis que la trancheuse-découpeuse couvre les lignes qui permettent également de découper en dés et en lamelles. Pour une salle complète, notre équipe de solutions de transformation alimentaire conçoit le lavage, la découpe et le conditionnement en un flux continu. Indiquez-nous l'épaisseur de tranche souhaitée, le volume horaire et les types de viande, et nous vous fournirons la machine et les groupes de lames adaptés.
Questions fréquemment posées
Elle tranche la viande fraîche, semi-décongelée et avec os en lanières ou tranches régulières, idéales pour les fondues, les barbecues, les plats cuisinés, les barquettes de viande et les garnitures congelées. Un second passage permet d'ajouter des cubes ou des dés selon les besoins de la recette. L'épaisseur uniforme des tranches garantit un temps de cuisson et un poids constants tout au long du processus.
Oui, dans certaines limites. Il tranche les blocs semi-décongelés et coupe les morceaux de poulet et de canard avec os lorsqu'il est équipé du groupe de lames pour os. Les blocs durs entièrement congelés doivent être décongelés au préalable afin que le groupe de lames coupe net au lieu de les écraser.
L'épaisseur est uniforme car l'écartement des lames la fixe et la maintient constante tout au long de la coupe. Un réglage de 20 mm reste constant de 20 mm du premier au dernier bac, ce qui explique principalement pourquoi les usines abandonnent la coupe manuelle.
Choisissez le groupe de lames en fonction de l'épaisseur des tranches que vous vendez, puis commandez des lames de rechange pour les espacements que vous utilisez. La viande fraîche et la volaille avec os nécessitent des groupes de lames différents ; précisez donc les deux types de viande lors de votre devis.
Oui. Le châssis est en inox, la courroie est amovible et le bloc lames se démonte pour le lavage, ce qui permet de rincer la machine entre chaque produit. Ce démontage est essentiel pour qu'une salle de découpe réussisse les contrôles d'hygiène.
Indiquez-nous l'épaisseur de vos tranches, votre volume horaire et les types de viande souhaités, et nous vous proposerons la machine et les groupes de lames adaptés à votre ligne de production.
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